Veliki rad, ali uz druženje s ljudima
Mnogo energije, znanja, strpljenja i rada, potrebno je da bi se svaki radni dan ugostitelja normalno odvijao, jer je reč o vrlo dinamičnom pozivu. Ovako je za Halo oglase Posao počeo svoju priču Stefan Stefanović, vlasnik restorana Lovac. A od njega smo hteli da saznamo kako izgleda baviti se ovim poslom.
“Svaki dan se po nečemu razlikuje od predhodnog, u zavisnosti od obima posla, kao i sastava gostiju. Nekad može da bude baš naporno, dok se pojedinih dana posao odrađuje lagano, bez muke”, kaže Stefanović za naš list.
Međutim, dodaje, kada ste vlasnik restorana, onda morate biti mobilni 24 sata dnevno, sedam dana nedeljno. “Mnoge stvari su vaš zadatak i obaveza i na njih treba misliti, od nabavke pića, namirnica za kuhinju pa do organizacije rada u kuhinji i restoranu. Naporno jeste, ali svakako nije dosadno”, kaže naš sagovornik.
Kad govori o izazovima u poslu, oni su kaže, brojni. Jedan od najvećih je, svakako, kaže naš sagovornik, kako biti bolji od konkurencije.
“Pobediti konkurenciju na neki način jeste jedan od glavnih preduslova za opstanak u poslu. Sa druge strane, ne pokušavamo da se takmičimo s bilo kim, jer svako radi za sebe.Trudimo se samo da uvek razmišljamo pozitivno,da svakim danom budemo bolji, a eventualne greške ispravljamo u hodu”, rekao je Stefanović i dodao da to njegove verne mušterije prepoznaju i zato se pre svega uvek vraćaju.
S druge strane, nastavlja, mi se trudimo da održimo kvalitet ponude na visokom nivou.
“Neophodno je da hrana i piće budu kvalitetni, a usluga brza i efikasna. Iz tog razloga, kad imamo zakazana okupljanja bilo kog tipa za više gostiju, angažujemo i dodatno osoblje kako bi sve bilo urađeno na vreme i maksimalno korektno”, navodi ovaj ugostitelj.
Prema njegovim rečima, uz veliki trud, rad i odricanje, od ovog posla može pristojno da se živi.
“Otežavajuća okolnost je što se u narodu oseća nedostatak novca, pa se, logično, to odražava i na nas ugostitelje. To, međutim, nije razlog za odustajanje. Radimo naporno i nadamo se boljim vremenima. Naše goste animiramo pristupačnim cenama i dobrom uslugom, tako da uspevamo da podmirimo sve troškove i a da od onog što preostane, možemo pristojno da živimo”, kaže Stefanović.
Njegova poruka mladima koji žele da se bave ugostiteljstvom i o tome razmišljaju, počinje rečima da zaborave na radno vreme.
“Mladi ljudi koji žele da budu ugostitelji moraju da shvate da je to zanimanje bez radnog vremena. Velika su odricanja, veliki rad i zalaganje. Ništa ne pada s neba, sve mora da se zaradi. Ako su mladi spremni na dinamičan i interesantan, mada naporan radni dan, onda ne treba da beže od ovog posla. Ako, uz sve ovo, vole da se druže s ljudima, onda je ovo pravi posao za njih”, zaključio je Stefanović
Naši ugostitelji kvalitetni, zato ih traže i u inostranstvu
Objašnjavajući načine na koje neko može da uđe u ovaj biznis, Stefan Stefanović kaže da postatiugostitelj nije teško. “Danas ima dosta škola u Srbiji koje obrazuju taj kadar. Većina tih škola ima i svoje restorane gde se istovremeno obavlja i stručna praksa, tako da mladi ljudi mogu odmah po završetku školovanja da počnu da rade. Na taj način se formira kvalitetan mlad kadar koji lako dolazi do posla i van granica naše zemlje”, kaže on.
